Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Казачья кухня

Сегодняшняя рубрика посвящена  празднику – Покрова Пресвятой Богородицы (Покров). Праздник этот хлебосольный. Стол всегда был богатым, ведь в это время кладовые ломились от плодов нового урожая. Обязательно на столе должен быть покровский каравай, множество сдобы, пироги с капустой, обязательно блины. Хозяйки подавали мясные блюда, рыбу, борщ, холодец.  Еды готовили много, ведь было принято не только устраивать застолья с кумовьями и сватами, но и угощать бедных.
Collapse )

Казачья кухня

Сегодняшний выпуск рубрики целиком состоит из рецептов наших и читателей и героев публикаций.


Запеканка из овощей и куриного фарша
Этим рецептом с нами поделилась победительница конкурса «Миссис Россия-2019» Елены ЧЕБОТКОВОЙ. С ней мы познакомим вас, дорогие читатели, в одном из ближайших номеров «Казачьего Круга».
Что нужно: 500 г куриного фарша, 1 большая луковица, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 картофелина, 3-4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 100 г тёртого сыра.
Как приготовить: лук измельчить в блендере или в мясорубке, перемешать с фаршем, посолить и поперчить на вкус. Затем массу выложить в блюдо, в котором вы собираетесь запекать. Сверху слоями кладем нарезанные овощи: помидоры, сладкий перец и то, что еще у вас есть. Картошку натереть через тёрку, все еще раз посолить и поперчить на свой вкус, добавить ложку оливкового масла, сверху полить сметаной, и все покрыть тёртым сыром. Запекать примерно 40 минут при температуре 190 C.

Collapse )

Казачья кухня



Кубанский борщ с копченой грудинкой
Кубанский борщ отличается тем, что капуста не варится, а кладется в последнюю очередь и остается немного хрустящей. Копченая грудинка придает борщу потрясающий вкус.
Что нужно: 200 г копченой грудинки, 400 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла среднего размера, 1 перец болгарский, 100 г капусты, 2 ст.л. пасты томатной, соль, перец.
Как готовить: Нарезаем копченую грудинку кубиками и отправляем в кипящую воду вариться. Натираем на терке свеклу, морковь и болгарский перец, нарезаем картофель и отправляем в кастрюлю. Лук обжариваем на растительном масле. Добавляем томат. Когда картофель будет готов, кладем мелко порезанную капусту. Как только борщ закипит -  сразу выключаем. Добавляем томат с луком и соль. Немного зелени и борщ готов.

Collapse )

Казачья кухня

Люблю готовить!
Быстро пролетело лето. Осень уже не за горами. Конечно, хочется удержать теплое время года, время отдыха и путешествий. Но даже если не получилось выкроить время на полноценный отпуск, отвести душу можно на выходных, отправившись с семьей или с друзьями на пикник. Конечно, рецепты любимого шашлыка есть в каждой семье. А мы подобрали несколько рецептов необычных блюд, приготовленных на мангале.
Картошка «Вулкан».



Картошку берем для этого уже сваренную в мундире. Фаршируем ее на свой вкус — сыр, ветчина или грибы, помидоры, курица. Сыр очень желательно. Оборачиваем картошку беконом, закрепляем зубочисткой и готовим на барбекю в вертикальном положении до золотистой корочки  бекона.
Collapse )

Рекордный каравай хоперских казаков



Рекордным урожаем встретили свой профессиональный праздник  урюпинские труженики села. 300 тысяч тонн пшеницы намолотили в закрома Родины в этом сезоне наши кормильцы. В районной администрации состоялось награждение лучших хозяйств и передовиков сельскохозяйственного производства.
Глава Урюпинского района Александр Феронов отметил лучшие сельхозпредприятия, давшие наиболее высокие показатели по урожайности пшеницы. На первом месте ООО «Паритет- Агро» (66,6 ц\га) , второе место раздели между собой СХА «Хопёрский Пионер» и СПК «Красный путиловец» (42 ц\га)  на третьем – СПК «Большинский» ( 41ц\га).
В списке награждённых почетными грамотами и денежными премиями не один десяток механизаторов, комбайнеров, животноводов, руководителей сельхозпредприятий, а также хозяйств, поэтому мы отметим только некоторых из них.

Collapse )

Опустевший хутор



Ни для кого не секрет, что многие казачьи хутора, как в Волгоградской области, так и на всей территории бывшей Области Войска Донского, по разным причинам ушли в небытие. Там, где когда-то кипела жизнь, в лучшем случае можно найти лишь остатки левад.
Такая же участь постигла и мой родной хутор Вершинский, который находился в Кумылженском районе Волгоградской области, в 6 км от станции Слащевская. Располагался он в живописной балке, богатой зеленью и родниками с вкусной водой.

Collapse )

Хутор Салтынский

Бежит в нашем краю крохотная речушка, длиною километров в шесть, шириною –перешагнуть можно. Однако, речушка особенная, с казачьим характером: зимой самый лютый мороз ее не берет и от летней жары не пересыхает. Вода в ней чистая да студеная, от Моховских ключей путь держит в озеро Сомовское.
Collapse )

КАЗАЧЬЯ ИСТОРИЯ: ХУТОР БЕСПАЛОВСКИЙ


В  хуторе Беспаловском Урюпинского района прошло торжество, приуроченное ко дню рождения хутора.
До революции  Беспалов был небольшим хуторком и располагался он ближе к Хуторскому Яру, тянулся едва ли не одной улицей к бывшему колхозному саду. С той поры много чего изменилось. Иные близ соседние хутора исчезли с лица земли, а Беспаловский живёт. А недавно этому хутору на Хопре «стукнуло» более двухсот пятидесяти лет.

Collapse )

Житейская история о раскулачивании казачества

Василий Васильевич Кирпичёв, казак станицы Преображенской, ветеран Великой Отечественной войны, поведал мне немало житейских историй, связанных с его казачьим родом. Вот лишь один эпизод из этой серии.

В начале тридцатых годов прошлого века шла усиленная компания по раскулачиванию, не обошла она и наш затерявшийся в сельской глубинке хутор. В Лестюхах загодя были намечены к раскулачиванию несколько семей, в том числе и наша, как семья «белогвардейца», «врага народа».

На самом деле были мы простыми середняками. Отец кормил шестерых детей. Сталинское распоряжение гласило: середняков не трогать, но на местах были «отдельные искривления генеральной линии партии».

Раскулачивали нас дважды. В семейных  документах сохранилась справка из архивного фонда Киквидзенской райособой комиссии по ликвидации кулачества. В «Обязательстве от 17 марта 1930 года принято имущества кулака Кирпичева В.С.: дом о двух комнатах,  стоимостью 100 руб., амбар рубленый – 40 руб., рубленая конюшня – 10 руб., лобогрейка – 10 руб., веялка – 3 руб., ход с ящиками – 30 руб., плуг – 1 руб., борона железная - 2, – 6 руб., лошадей - 2, – 70 руб., корова – 30 руб., кур 8 шт., ст. 1руб. 60 коп., уток - 4 шт. – 1 руб.

В этом документе, где тщательно пересчитана каждая курица, ни слова о том, сколько у раскулачника человеческих душ. Это новую «рабоче-крестьянскую» власть не интересовало.

У счетовода П.И. Галушкина в районной прокуратуре работал родной брат  Тимофей. Благодаря хлопотам \этих людей, обративших внимание комиссии на человеческие души, первое решение о раскулачивании было отменено.

Во  время  голода,  в  начале  30-х  годов,  отец  работал  в колхозе, на конюшне, иногда

давал  мне  горсть-другую  овса.   Мы  толкли его в ступе, очищали, и мать пекла из этой овсяной муки блины. 

Председателем сельсовета был у нас однофамилец моего деда Астах Еремичев, из  бедноты, как и мой отец, с четырьмя  классами  образования. Работал учителем в Лестюхинской школе. Пришел как-то к нам, когда мать пекла овсяные блины, говорит: «Пелагея Ивановна, дайте мне немного пшена». Мать ему: «Нет у меня пшена, ты же видишь, пеку блины из засоренной овсяной муки. А сколько у меня ртов». Тот ушел озлобленный.

А тот служивый, который свел счеты с моим дедом, уже работал в районном центре. Я так предполагаю, что под проводившуюся кампанию они записали нас в «кулаки», руководимые чувством мести, подтасовав еще один факт.

К кулакам относили тех, кто жил богаче других и использовал наемную рабочую силу. У моей бабушки по отцу из рода Костровых в хуторе Аникеевском жил племянник, был местным атаманом. Его сына бабушка просила помочь, когда наступала пора сенокоса или уборочная страда. И вот из-за этого родственника моего отца записали в кулаки как  «эксплуататора наемного труда». Так, одной бумажной подтасовкой, решались судьбы многих людей.  

Как проходило раскулачивание, хорошо помню.

В комиссию по раскулачиванию входил крестник моей матери Роман Гаврилович Обухов,  комсомолец. Прибежал к нам, запыхавшись, около двенадцати часов ночи: «Маманя, готовьтесь, сегодня будем вас «кулачить». Полный переполох. Мать стала надевать на себя всю одежду, какую только можно было на себя натянуть. С отцом успели мы из ларя насыпать мешок муки, отец его туго завязал, и этот мешок спустили в реку, в лозняк.

Если мешок с мукой хорошо завязан, сверху образуется влажная пленка, а мука остается сухой.

Отец достал из сундука свои хромовые сапоги, велел мне закопать их в одной из ям. Когда я вернулся, комиссия уже «работала». Четыре человека в форме. Фамилия председателя комиссии, которую я узнал позже от матери, запомнилась мне на всю жизнь - Грешников.      Убрать или припрятать хотя бы главное мы не успели. Комиссия открыла сундук, а там, на дне, лежала казачья форма отца: френч, брюки с лампасами, фуражка. Члены комиссии стали в угол бросать, все, что находили. Один из них взял мои валенки. Увидев, как моя обувь полетела в общую кучу, я заревел: «Мам, мои валенки!» Увидев, что наша мать слишком «толстая» после того, как одела на себя побольше всякой одежды, они стали раздевать её, оставив только самое необходимое.

Погрузили нас на подводу, предупредив, чтобы мы взяли с собой лопаты, топор, пилу, другие инструменты - и повезли переселять в местечко Железкино,  что километрах в 50 от Лестюхов.

На другой день начали мы с отцом рыть яму. Рассчитали площадь землянки, чтобы в ней могли уместиться семь человек. Сделали стеллажи из срубленных веток и хвороста, под них нарезали из стволов найденных деревьев подставки. Сначала спали под открытым небом, позже соорудили крышу из камыша. Воду для питья брали из пруда. Сначала отец хотел соорудить очаг внутри землянки, потом решили строить печку на улице. Нашли чугунную плиту для печки с двумя конфорками. Я нарубил травы, за пару дней она подсохла, набросали ее на стеллажи,  сверху еще какие-то тряпки. Так и жили в этой землянке до самого сентября.

Есть было нечего. Отец посылал меня по близлежащим селам собирать подаяние. Однажды мы пошли побираться с Асей и Таей, но убедились, что группе меньше дают, чем одному, и отец с тех пор посылал меня одного.

В Железкино я научился ловить сусликов. Почти всех  сусликов переловил, ели их.

Отец стал искать какую-нибудь работу в поселке. Нанялись однажды у одних вырыть погреб. Отец копает, а я отбрасываю землю от ямы. Наступило время обеда. Хозяйка дала нам по миске манной молочной каши. Я в жизни никогда такую кашу не ел. Да еще с маслом! Хлеб, кружка молока. Отец увидел, как я моментально съел эту сказочную  кашу, мне добавил. Немного в моем голодном детстве было таких праздников...

Владимир Мадянов,

г. Волгоград.